Догрома, ишлекли, чорба и дыни, из-за которых сюда стоит ехать в конце лета.
Туркменская кухня — пустынная и степная: много мяса, мало зелени, хлеб при каждой еде и чай без ограничений. С узбекской и казахской у неё общие корни, но несколько блюд есть только здесь.
**Дограма.** Самое туркменское из всего. Варёная баранина, лук и лепёшка, разломанные руками на мелкие кусочки и залитые бульоном. Ножом не режут принципиально — считается, что вкус получается другим. Готовят чаще всего по праздникам и на большую компанию.
**Ишлекли.** Большой пирог с мясом и луком, который пекут в песке под углями. Внутри он остаётся сочным, снаружи — с хрустящей коркой. Родом из Балканского велаята, и там же он лучше всего.
**Чорба.** Густой суп на баранине с овощами, простой и ежедневный. Им обычно начинается обед.
Отдельно — **гутап**, лепёшки с зеленью, тыквой или мясом, жаренные на сковороде, и **шашлык**, который здесь делают на саксауле: у дыма от него свой запах, и мясо получается не такое, как на углях из магазина.
Пьют зелёный чай, много и целый день, в том числе в жару — местные считают, что горячий чай в жару работает лучше холодной воды, и после недели здесь с этим трудно спорить.
И главное, ради чего стоит подгадать даты: **дыни**. Туркменская дыня — предмет национальной гордости, ей посвящён отдельный праздник в августе. Сезон — конец лета и начало осени, и то, что продаётся в это время на рынке, к тому, что называют дыней в других местах, отношения почти не имеет.